每逢走过菜市，远远看见折耳根，就能闻到一股剧烈的香味，如果经过这个菜摊，马上就会在脑中浮想折耳根入口时的感觉。于是就想催促妈妈买它回家，等待清理、清洗、放作料，然后放入口中大嚼。

重庆人吃折耳根，不喜欢吃老，喜欢吃嫩叶，这和重庆人喜涮火锅，只涮嫩、脆是一样的，什么东西，都喜欢吃个鲜嫩，就象豌豆尖一样，咱不吃豌豆，那老，咱吃刚刚发芽不久的豌豆叶尖，那多嫩，放锅里一过，马上捞起来，色鲜、味嫩、闻清香。于是重庆的折耳根，带叶儿，且麻辣，酸甜咸鲜，再加上这菜特有的香味，每次吃它，都有食欲大增的现象，怀疑它有开胃之嫌。

上网查了，折耳根不仅有开胃的嫌疑哦，还有“清热解毒，消痈排脓，利尿通淋”的功效，另外还作为治疗心脏病的药引，用处多多，功效非菜能比。

这里说了，重庆人吃折耳根不同，为何不同，因为你要是去各个城市玩了，你就会发现，没有人像重庆人这样的，生吃带叶的折耳根，而且只吃叶不吃根，我们说，那根老。

可是云、贵不一样了，人只吃根，不吃叶，叶没人吃，根是用盐稍微腌了一下来吃的。

但是不管根还是叶，都是这地区的人饭桌上不可缺少的一项菜，就像重庆人每天早上吃小面，南川人每天早上吃豆花饭，北京人每天早上吃鸡蛋灌饼，天津人每天早上吃煎饼果子一样。

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延伸阅读：

转载：老板，来盘折耳根！
新华网 （ 2004-03-01 10:21:19 ） 稿件来源： 新华论坛文／骞翮旻儿

四川家常菜——凉拌折耳根（新华网友川耗子提供）

;前日里淋淋漓漓下了一场雨，透过迷蒙的雨幔，田野就像一片幽深的海，等到太阳艳艳的当头立，山川如浆洗过的一样清丽。最是在这样空灵的季节里，你可以由着性子一路徜徉，不必担心惊扰了蜂蝶，那金的黄，玉的白，姻脂的红早迷得它们分不清哪是桃李杏花，哪是油菜花。

“嗨呀！好胖哟，快，快拿刀儿来——”声音来自油菜花遮住的田角里，几个俣俣男子放着堂上贤妻不去理，偏带了几个跟屁虫似的娃儿来了山野，扶着眼镜蜷了身子在溪边地角把细的挑。手里捏着一小撮刚挖出的折耳根，雍肿的根系，鲜嫩的叶子散发出浓厚的腥香味，“值五角了吧！”带队的对满脸沾花黄的娃儿说，“是咧！”娃儿欢跳了起来。瞧着那欢喜劲，该让街上卖折耳根那大嫂瘪嘴了：“放着现成的不要，偏要自己寻，莫不是心疼那几角钱？”

非也，他们要的是就是自然，而非人工的雕琢，享受的是劳动的欢乐，厌倦做掏钱式的主儿，这在当今的城市并不少见，特别是离郊区近的部落。那一株小小的折耳根，一身集了红白绿三种主色，张牙舞爪四处漫长，遇了土质润堉地带，你逮了它的叶就可以牵出一长溜的茎。玉般的浸白，放肆的散香，惹了你非揣它回家不可，它自在地横在碟盘里，招你趁鲜享用它。

折耳根，学名鱼腥草，又叫猪鼻孔。多年生草本，生于沟谷、溪边潮湿地带，茎直立或横走，节着地生根，单叶互生，全缘，卵圆形，先端渐尖，基部阔心形，叶缘淡红色，夏季开白花，结卵形蒴果，茎叶搓之有特殊的鱼腥味。味酸辛，性微寒，有清热解毒，利尿，拔毒，消肿，止咳，驱风，顺气，健胃之功效，投入粪坑可杀死蝇蛆。瞧，这么多功效，难怪它被人宠爱而百年不衰，有客无客，在调得红艳艳，麻辣酸的沾水里一浸，嚼在嘴里脆生生的响，吞下肚又心欠欠的爽。

对于它的吃法，就颇有意思了，虽都一样浸了沾水吃，但还是吃出了各自的道理。据我所知，川东北地方喜食它的茎，专挑那脆嫩的部位下口，而川西及大部分地区乃至广东等地却食的是它的叶，掐掉那豆芽似的胖根，专捡嫩呵呵的叶子咀嚼，吃得一嘴的红油淌流，还一个劲的在碗里挑，嘴里就含糊不清的嘟哝：“嗯，好吃！”

对于“食不厌精，脍不厌细”的饮食哲学，如今又有了新的释义，有科学证明，食物是越天然地越好，越粗俗地越棒，曾被贱待到喂猪养畜的玉米、红署如今都翻身在高档食府被人瞻选了。折耳根除了它独特的腥味外，人们看中的还有它最主要的功效：“消食健胃”，如今的大餐品类繁多，一番享用下来，胃的负担就重了些。

嘿嘿！老板，来盘折耳根！

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附带链接：
折耳根 – 百度百科  http://baike.baidu.com/view/195872.htm
用折耳根消炎去肿  http://www.39.net/Treatment/channel/jdz/150980.html

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