前几天桂的朋友请客，一圈人在火锅店烫得热气腾腾，好不惬意，我舞动筷子，在锅里搅来圈去，不漏过任何一块肉片。动作生猛而精准。大冬天里吃得巨汗淋漓，感觉一级棒！

说起吃火锅，这么多年来真可谓是品锅无数，但全都不曾写下些感受来，甚为遗憾，人往往都是这样，越是熟悉的东西，本身就越容易忽略去，对待火锅。这10几年来，我真是吃得不计其数。花样翻新了。你应该知道，但凡住在重庆，谁不是对吃火锅这件事儿修炼到如数家珍了呢？

吃火锅有几个优点，一是上菜快，一群人围着桌子这么一坐，按照菜单上的名目一点，服务员都会迅速的按品名给端上来，通常情况下，老板凳吃火锅都有自己的一套，他们找准座位，把椅子一拉，连菜单都懒得看，顺口就点了菜名，比如用重庆话大喊：“来份毛肚儿，鲜鸭肠”声音清脆，动作干练。

火锅还有一个好处就是特备适合聚会，朋友家人些三个一群，五个一伙，吆五喝六地甩开膀子谈天阔地，喝酒聊天，猜拳行令，大声喊话，不受环境约束，气氛热烈火爆，夏天酣畅淋漓，冬天热气腾腾，暖意洋洋。另外价格公道。童叟无欺！

一般情况下，服务员都是先上荤菜，端上来就倒进锅里，这时毛肚儿也上来了，大家你一块我一块夹着放进沸腾的锅里去，筷子也不松开，坚持个10来秒，就可以吃了，嘎嘣清脆，鲜香麻辣。

吃火锅必提油碟，油碟简单，大都用一个小碗，里面倒些香油，食客根据自己的喜好，添加些蒜泥，盐巴，味精和醋等。早期的火锅店都是由老板配好的，那时间油碟内内容稀少，被精打细算的老板扣得不行。但随着人们口味越来越挑剔，后来演变成今天这种自己调和的情况。

还有一种油碟，俗称干油碟，由干辣椒面构成，拌合些味精盐巴，装满大半碗辣椒面就端上来了，这种油碟燥而辣，适合重口味人士。本人一位朋友就属重口味人士，每次我们聚会，他必点干油碟，屡吃不爽，有时候看他香得那个样子，我也会忍不住夹个菜朝他碗里来上一筷子。但都吃得小心翼翼。避重就轻。吃得很不正宗。

我吃火锅有自己喜欢的方式，那就是加特别多的蒜泥，这次桂的两个朋友都不沾大蒜，在她们看来，那玩意儿臭得不可思议，吃过的人，张嘴便有味道飘来，实在让人难以接受。而我不一样，我先是礼貌地问别人先加，最后剩的都会被我和盘倾进自己碗里，从不拖泥带水。记得上海那个周立波开玩笑说郭德纲是吃大蒜的，他自己是喝咖啡的，我想他娃一定是没吃过正宗的重庆火锅吧？

如果遇到人多，我都会大声呼叫服务员再端些蒜泥来，待充分满足分量后，锅里的菜也差不多了，我夹些来放进碗里，裹些油和蒜泥一口一口咬下去，爽死了真是。

记得有人说过，外地人吃了火锅会上瘾，这我没考证过，但是重庆本地人的话，三五两个星期去吃一次是不足为奇的。反正重庆大街小巷的火锅店，我是很少见过生意不好的。我同事有些外地人，他们每次吃火锅比我还热情，甚至更有甚者，还会学个重庆话，大呼“妹儿呢（降调）！来碗饭”！

真是巴适得很！

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