前几天桂的朋友请客，一圈人在火锅店烫得热气腾腾，好不惬意，我舞动筷子，在锅里搅来圈去，不漏过任何一块肉片。动作生猛而精准。大冬天里吃得巨汗淋漓，感觉一级棒！

说起吃火锅，这么多年来真可谓是品锅无数，但全都不曾写下些感受来，甚为遗憾，人往往都是这样，越是熟悉的东西，本身就越容易忽略去，对待火锅。这10几年来，我真是吃得不计其数。花样翻新了。你应该知道，但凡住在重庆，谁不是对吃火锅这件事儿修炼到如数家珍了呢？

吃火锅有几个优点，一是上菜快，一群人围着桌子这么一坐，按照菜单上的名目一点，服务员都会迅速的按品名给端上来，通常情况下，老板凳吃火锅都有自己的一套，他们找准座位，把椅子一拉，连菜单都懒得看，顺口就点了菜名，比如用重庆话大喊：“来份毛肚儿，鲜鸭肠”声音清脆，动作干练。

火锅还有一个好处就是特备适合聚会，朋友家人些三个一群，五个一伙，吆五喝六地甩开膀子谈天阔地，喝酒聊天，猜拳行令，大声喊话，不受环境约束，气氛热烈火爆，夏天酣畅淋漓，冬天热气腾腾，暖意洋洋。另外价格公道。童叟无欺！

一般情况下，服务员都是先上荤菜，端上来就倒进锅里，这时毛肚儿也上来了，大家你一块我一块夹着放进沸腾的锅里去，筷子也不松开，坚持个10来秒，就可以吃了，嘎嘣清脆，鲜香麻辣。

吃火锅必提油碟，油碟简单，大都用一个小碗，里面倒些香油，食客根据自己的喜好，添加些蒜泥，盐巴，味精和醋等。早期的火锅店都是由老板配好的，那时间油碟内内容稀少，被精打细算的老板扣得不行。但随着人们口味越来越挑剔，后来演变成今天这种自己调和的情况。
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