每年新年的第一天，我都会邀约一大帮朋友来我们大学的后面爬南山，美其名曰登高望远，大鹏展翅千万里。但是今年我的雅皮行为却被一只猪打垮了。建总，一位镁业界的老板，丰兄，老许，两位探险俱乐部的头目，坚决说要去老许的老家杀过年猪儿，喝刨猪汤，并且已经为大家预订了一条正宗的粮食猪儿，不是饲料猪儿哟。他们批评我说，爬山弄一身臭汗出来，已经不时尚了；猪儿一身都是宝，现在猪儿的身价飞涨，相当于超女与快男，大家应该弄点新鲜玩意出来，当一回猪的粉丝，我们应该为猪而狂。

寡不敌众，我们只好天不亮就从热被窝里爬出来，带上小斑狗，还去两路镇邀约上朋友漆麻麻和他们的歪歪狗，干耸耸一车人，在雾气弥漫去迎龙的高速路上飞奔。

丰兄的越野车在前面带路，跑了快一个小时，突然接到老许的指令，方向跑反了，是去他的老家，但，是去老家对面的一匹山。我们花了30元的过路费冤枉钱，又只好择回茶园，往东泉五步河的上游芦沟方向挺进。

进入芦沟就完全是农村的机耕道了，蒙蒙细雨把山间小路润湿得溜滑，人呀狗呀全都扑爬跟斗搞了一身泥。当我们中午12点狼狈不堪地赶到泥瓦匠张大哥的老屋时，主人家已经推好了河水豆花在等着大家了。

我们以为猪儿已经杀好了，但张大哥说大家先吃热豆花暖胃、暖暖身子，猪儿还在山上，等大家到齐后再把猪儿抬下山来杀。而杀过年猪也是很有讲究的，猪不能带任何残疾和缺陷，不能用老母猪，不能要尾巴短小的，总之要形象完美无缺，没有其他异兆。杀年猪时，要先喝“杀猪酒”，每个参加杀猪的壮汉都要喝上一口壮胆气，杀完猪后要大宴宾客，大家一起来喝“分岁酒”、吃刨猪汤，就地联络一下亲情和乡情。

张大哥已经打了三次电话，问猪儿抬到什么地方了，我看见厨房里的柴火烧得通天亮，两大锅烫猪的滚水已经开得翻翻涨了。猪儿一抬拢放下地时，男人们全都围了上去像看明星一样品头论足着那只304斤的肥猪。猪并不知道死期已到，满院坝地晃来晃去，惹得狗儿们狂吠，鸡犬不宁。建总发言道，猪也真是够笨的了，看见这么多人围着也不知道逃跑。其实猪是知道它们的命运的，与其亡命天涯，还不如痛痛快快让人来个了断，一身宝地为人类做出些贡献来。

女人们没有一个敢出去看那种血腥的场面的，全都躲在了堂屋里烤火。猪儿开始震天价地惨叫时，我紧紧地捂住了耳朵，胃里紧张得开始翻江倒海地想吐。我好歹也是一个文化人，熟读诗书。记得当孟子与齐宣王谈话时，说到君子应有仁慈之心，君子应该把厨房盖在较远的地方。而为了吃肉觉得香甜、营养，不要去看宰杀动物的场面，也不要听见动物的惨叫声。在那种痛苦的情形下，我真的是后悔没有听从“君子远庖厨”的经验之谈，就这样非常不人道地成了猪的“粉丝”。

但人是很容易健忘的，看见张大哥的媳妇跑上跑下端着一盆盆的热水去热火朝天地烧刨猪皮时，我们终于敢偷偷地往窗外去瞟一眼那只已经变成了猪肉的肥猪儿。张家媳妇说用炭灰和滚水涂抹刮净的猪肉没有水气，鲜嫩而味美，而杀猪匠也按照我们六家人的份额，把肉分成了六份放在院坝里。

这时天色已晚，我们准备撤退了。但张家主人盛情，杀完猪后，又把糯米、猪脑、猪血、母鸡混在一起，煮了一大锅真资格的刨猪汤，要大家务必喝了苞谷酒、刨猪汤再离去。

美味美酒加上芦沟人的热情好客，总是让快乐的因子在成倍地增长的。踏着凛冽的夜色狂奔3 个小时回家后，我们马上又把肉分给了妈妈、婆婆来一起分享。

我很感谢猪儿的牺牲，把三分的痛苦七分的快乐统统带给了我们。但明年我是绝不会再去“为猪而狂”了，我宁愿坚持我雅皮的行为，爬完山后再去超市买猪排猪尾巴来款待大家。

原文出处：http://pearlreddust.spaces.live.com/blog/cns!F0F7DFF2BE8EE33D!1241.entry

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老鹰茶又名红白茶，是樟科的木本植物，属常绿乔木，叶互生，叶质甚厚，色泽深绿。老鹰茶含芳香油很多，也含多酚类化合物，泡饮时较清香，滋味厚实，先涩后甘，滋味浓而口劲大，在夏天饮用更觉得消暑解渴、提神助兴，在民间有消暑和健胃开脾的说法。《本草纲目》有“止咳、祛痰、平喘、消暑解渴”等记载。

这种茶树生长海拔比较高，在雅安、什邡、通江等地较多，采其嫩枝嫩叶晒干后，可当茶泡饮。大巴山农村过去很早就有自采自制自饮老鹰茶的习惯。

上世纪六七十年代的大巴山农村，茶是集体的，每年采摘的茶叶全都卖给了国家，没有分给社员一点点。供销社有商品茶叶出售，但对于我们家来说，那是奢侈品，我们没有钱买。幸好我们家房屋旁边有一颗又高又大的老鹰茶树，父亲就是用它来制作茶饮和待客。父亲对老鹰茶树既钟爱又大肆挥霍。只要有客人来，当现成的茶叶没了的时候，他便提着柴刀从后门出去，少时，便在肩上扛着一根连枝带叶的老鹰茶树枝回来了。他边冲客人呵呵地笑着，边将枝上的叶子撸下来，与细小的茶梗一起放在一个小铁罐里，然后加水在火上熬煮。等水开以后，一股浓浓的茶香味在屋里弥漫开来。父亲将一土巴碗褐色的茶水捧到客人的面前，仍是呵呵地笑着说，不要嫌弃这土茶，它比你在供销社买的管用。客人接过茶“嗞——”地喝了一口，再砸咂嘴巴，然后点了一下头，对父亲说，这茶有劲！

那年过年，除夕的晚上吃过年也饭后，我们一家人围坐在火塘上开始守岁。火塘里烧着很旺的疙篼火，我们一边烤火一边搜集一些龙门阵来摆，准备彻夜不睡。而父亲却在我们叽叽喳喳的话语声中，有条不紊地烹煮起他的老鹰茶来。

父亲先把他平常阴干的老鹰茶叶抓了一把出来，装在那个长期被火烤烟熏得黑黢黢的搪瓷盅子里，再加入适量的水后把盖子盖上，最后煨在火塘里的炭火上让它慢慢的煮。等到搪瓷盅子里的水煮起来以后，父亲便用一支筷子把浮起的茶叶慢慢地往下按，于是，挨着炭火那面的盅子边缘便翻滚起黄褐色的茶水，水面上漂浮着白色的泡沫。这个时候，父亲便将瓷盅稍微挪了一下，让它距离炭火远一点，轻轻地煮，慢慢地熬。咋一看起来，瓷盅里不像是茶，倒像是在熬中药。但是，随着蒸汽冒起、散开，一股无法抵挡的带有草木的清香味早已弥漫开来，从人的鼻腔侵入肺腑，让人倍感清爽。

黑色的盅壁映着火光，黄褐色的茶水在瓷盅里慢慢翻腾、起伏。父亲不慌不忙地将瓷盅里色泽鲜亮的茶水滗在一只窑烧的土巴碗里，双手捧着茶碗，撮起嘴唇朝茶水轻轻地吹了一口气，然后微闭双眼，用鼻子又深深地吸一口气，最后才“嗞——”的一声吮了一口茶在口里。看着父亲喝了一口茶后完全放松的神态，以及表现得那么惬意，我们一家人都受到了感染，我更是迫不及待地也要尝尝那茶的味道。我也学着父亲品茶的样子轻轻地吮了一小口，然后慢慢地吞下。顿时，一种甘爽、清凉和木质的芳香，从口腔上窜脑门下经咽喉、胸腔到腹部，整个人一下子感觉头脑清新、浑身轻松、胸间豁朗。现在我才知道什么叫做沁人心脾，那是老鹰茶带给人的一种感觉。

父亲就这样守着火塘里的老鹰茶，一边慢条斯理地啜饮，一边向我们娓娓地讲述，讲我们那些早已作了古的前辈是如何创立家业的，讲他早年当背二哥时沿途的遭遇和见闻，讲整个村子的历史变迁和一些地方掌故。我们饶有兴趣地听着，除了年幼的弟弟妹妹依偎在母亲的左右两边早已睡熟，我们都毫无睡意。火光照着父亲古铜色的脸，像褐色的茶水一样泛着光亮。透过那褐色的光亮，我仿佛在发黄的岁月里看到父亲沧桑的人生。

多少年过去了，那个除夕之夜父亲烹煮老鹰茶的情景，早已成了一张发黄的老照片，我常常回忆起时，就犹如品一壶老鹰茶，有甘，有苦，有涩……

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后来耍朋友了，偶尔也上那去吃上几回，只是她一直不太喜欢，总觉得没有自己弄得好吃，后来渐渐就少去了。后来都上班，休息一次，外面逛了回来，找不到便宜吃饭的地方，于是我们就忍一忍。还在重庆大学下车。吃那里的炒菜。大概是去年六七月份，餐馆转给现在经营的老板。招牌还是那块招牌，还是老板娘收钱，只是突然我发现口音变了。再仔细一看，厨师也换了。

又去吃过几回，筷子碗消毒柜都没有变，但老板和做饭的人的确变了。老板很热情，大声地指挥那几个虾兵虾将。声音大得如同吼一般，有一次去得晚，都快打烊了，我又听见老板在训话。从他的口音判断，他一定是万州以下的人。于是我笑着说你是奉节的吧？老板点头。乐呵呵地笑。

一聊起来，他其实并不是奉节的。但他老婆是，并且和我是初中校友。世界就是这么神奇，我们用最土的言语交流。她说自己嫁到巫山。02年上重庆，买了现在的房子。在三峡广场那边。当年28万。3000一个平米，我盘算了一下。在02年，真是有钱人啊。

后来自己做饭，在外面吃的日子也少了，那是我们和另外的朋友办培训班，她作为老师，上永川亲自授课。我自己在的时候，就吃重大食堂，每周五，她从永川回我那里，两个人在一起，更是少出去吃。为了省钱，她常常选择坐火车。一坐就是五六个小时。每次脚都快肿了。但是她还是乐意回来。火车5点钟左右达到重庆。多数时候她顺便在菜市场买些菜。在租来的房子里煮得香喷喷的。六点正，我总是第一个去打卡，冲回去，迫不及待地开门，看她在厨房里忙活。从后面一把抱住她。这时她就放下锅铲，奋不顾身地扑到在我怀里。重重地亲上一口，那种离别后的思念，化作爱意。在我们彼此间融化。

有时候，她也累了，就提议我们去吃串串香，七中那家成都串串，是我们经常光顾的店，只是每次吃了之后，我都要拉肚子。可能是消化系统不行吧。但是每次只要她想吃，我都乐意陪她。她很体贴我，常常教导说一定要节约用钱。并且自己也很节约，除了我给她添置一套运动衣，安踏的。和几件T恤。冬天也就大概买了4到5件衣服吧。羽绒服都是我磨破嘴皮。软磨硬泡在真维斯打折的时候给她买下的。后来她自己也觉得非常值。有这样的爱，哪个又不满足呢？9月份，她过生日的时候，我直接把她拉到新世纪，在李宁柜台挑了一双最贵的鞋。让她心疼了好一阵子。

扯远了，自从老乡接过广东口音男子的饭馆后，他自己作了一番装修，把以前的能用的都重新粉刷加修理了一遍。另外在门面入口处劈出一块来，租给卖奶茶的去了。门牌也做了一番更新，名字还是那个名字。只是奶茶店用漂亮的吸塑字占去一半，他那个虽然花了些价钱做的简单字略显寒颤。

老乡也属于生意人出身，早期曾在我老家隔壁的一个白日场镇上做过经营，后来三峡移民，整个镇都淹没了。他们又去过其他一些地方。这次从他的装修风格来看。还是费了一些心思的。首先是桌子，全部换成了木质材料。板凳一起配套了。装修完毕后我进去吃过一餐。整个感觉民风朴实。就像我的老家的一户大户人家，喊来了木匠师傅。弹过墨线。像制作家居器具一样。坐在里面吃饭，那气氛，好像乡村人家刚刚杀了头猪。

然后是在摆设方面，每一桌客人，他都准备了一个木榛子，这样盛上饭来。添加随意。比起之前加饭的时候，都要在数十食客中对老板大吼一声。强多了。这几天我和朋友做事，也常常去他们那里，老板娘见我上门，都要找我唠嗑一番。今天中午，我们点菜的间隙，老板娘问我什么时候回家过，我说5月份回过。她说自己的初中同学马上就要聚会，还没想好回不回去。那组织者，也是我的对门邻居，而邻居家，有一个当年我父亲的同学，现在是重庆，很大很大的一个官。大家曾都以认识大官为荣。老板娘也不例外。

经过装修过后，我一共去过三次，发现三点变化，是之前那个老板没有做到的，一是服务员的敬业程度。虽然之前老板也不错，速度也快，但他的服务人员明显跟不上调，其中还用了两个残疾人员。有时候挺让顾客着急。只要有人坐下，茶水就上来了。二是在餐桌上，有两份打印纸菜单，上面隔了层透明塑胶。这样就不会弄脏。可以一目了然，重复使用。另外又有一份机动的在手上，作用就是来一桌人点菜的话。不会像以前或者传统的小餐馆，只能单打独斗。

另外还有一点，结账的时候我突然发现，在老板娘的收银台上，还显然摆上一台电脑。我咦过一声，说老乡你办公自动化了？她脸羞红了笑，“说哪里哪里，只是装了个摄像头而已。我这把年纪，哪能懂那玩意儿？”

租地给奶茶店，让菜单更人性化，利用高科技手段这都是老乡菜馆最新的经营变化。这充分说明。他属于精明的商人。据老板娘透露，仅这次装修。投入的金额已经超过40万。让我惊叹。而她一直强调：“我们做的是小本生意。”从菜品的价格上来看。显然也是。一份肉8元。着实在这条街上很难寻到。至少，在我看来，当我住这条街想吃肉的时候，8块钱的分量。一顿无论如何是足够的了。

另外，自从分手后，我发现我下餐馆的次数明显多了起来，而老乡菜馆也是我的首选，好几次我带朋友一起去，她都热情接待我们。有说不出的亲切感。祝老乡菜馆生意兴隆！

大车为胤 — 博客阵阵放光彩 — http://blog.sina.com.cn/dacheweiyin

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每逢走过菜市，远远看见折耳根，就能闻到一股剧烈的香味，如果经过这个菜摊，马上就会在脑中浮想折耳根入口时的感觉。于是就想催促妈妈买它回家，等待清理、清洗、放作料，然后放入口中大嚼。

重庆人吃折耳根，不喜欢吃老，喜欢吃嫩叶，这和重庆人喜涮火锅，只涮嫩、脆是一样的，什么东西，都喜欢吃个鲜嫩，就象豌豆尖一样，咱不吃豌豆，那老，咱吃刚刚发芽不久的豌豆叶尖，那多嫩，放锅里一过，马上捞起来，色鲜、味嫩、闻清香。于是重庆的折耳根，带叶儿，且麻辣，酸甜咸鲜，再加上这菜特有的香味，每次吃它，都有食欲大增的现象，怀疑它有开胃之嫌。

上网查了，折耳根不仅有开胃的嫌疑哦，还有“清热解毒，消痈排脓，利尿通淋”的功效，另外还作为治疗心脏病的药引，用处多多，功效非菜能比。

这里说了，重庆人吃折耳根不同，为何不同，因为你要是去各个城市玩了，你就会发现，没有人像重庆人这样的，生吃带叶的折耳根，而且只吃叶不吃根，我们说，那根老。

可是云、贵不一样了，人只吃根，不吃叶，叶没人吃，根是用盐稍微腌了一下来吃的。

但是不管根还是叶，都是这地区的人饭桌上不可缺少的一项菜，就像重庆人每天早上吃小面，南川人每天早上吃豆花饭，北京人每天早上吃鸡蛋灌饼，天津人每天早上吃煎饼果子一样。

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延伸阅读：

转载：老板，来盘折耳根！
新华网 （ 2004-03-01 10:21:19 ） 稿件来源： 新华论坛文／骞翮旻儿

四川家常菜——凉拌折耳根（新华网友川耗子提供）

;前日里淋淋漓漓下了一场雨，透过迷蒙的雨幔，田野就像一片幽深的海，等到太阳艳艳的当头立，山川如浆洗过的一样清丽。最是在这样空灵的季节里，你可以由着性子一路徜徉，不必担心惊扰了蜂蝶，那金的黄，玉的白，姻脂的红早迷得它们分不清哪是桃李杏花，哪是油菜花。

“嗨呀！好胖哟，快，快拿刀儿来——”声音来自油菜花遮住的田角里，几个俣俣男子放着堂上贤妻不去理，偏带了几个跟屁虫似的娃儿来了山野，扶着眼镜蜷了身子在溪边地角把细的挑。手里捏着一小撮刚挖出的折耳根，雍肿的根系，鲜嫩的叶子散发出浓厚的腥香味，“值五角了吧！”带队的对满脸沾花黄的娃儿说，“是咧！”娃儿欢跳了起来。瞧着那欢喜劲，该让街上卖折耳根那大嫂瘪嘴了：“放着现成的不要，偏要自己寻，莫不是心疼那几角钱？”

非也，他们要的是就是自然，而非人工的雕琢，享受的是劳动的欢乐，厌倦做掏钱式的主儿，这在当今的城市并不少见，特别是离郊区近的部落。那一株小小的折耳根，一身集了红白绿三种主色，张牙舞爪四处漫长，遇了土质润堉地带，你逮了它的叶就可以牵出一长溜的茎。玉般的浸白，放肆的散香，惹了你非揣它回家不可，它自在地横在碟盘里，招你趁鲜享用它。

折耳根，学名鱼腥草，又叫猪鼻孔。多年生草本，生于沟谷、溪边潮湿地带，茎直立或横走，节着地生根，单叶互生，全缘，卵圆形，先端渐尖，基部阔心形，叶缘淡红色，夏季开白花，结卵形蒴果，茎叶搓之有特殊的鱼腥味。味酸辛，性微寒，有清热解毒，利尿，拔毒，消肿，止咳，驱风，顺气，健胃之功效，投入粪坑可杀死蝇蛆。瞧，这么多功效，难怪它被人宠爱而百年不衰，有客无客，在调得红艳艳，麻辣酸的沾水里一浸，嚼在嘴里脆生生的响，吞下肚又心欠欠的爽。

对于它的吃法，就颇有意思了，虽都一样浸了沾水吃，但还是吃出了各自的道理。据我所知，川东北地方喜食它的茎，专挑那脆嫩的部位下口，而川西及大部分地区乃至广东等地却食的是它的叶，掐掉那豆芽似的胖根，专捡嫩呵呵的叶子咀嚼，吃得一嘴的红油淌流，还一个劲的在碗里挑，嘴里就含糊不清的嘟哝：“嗯，好吃！”

对于“食不厌精，脍不厌细”的饮食哲学，如今又有了新的释义，有科学证明，食物是越天然地越好，越粗俗地越棒，曾被贱待到喂猪养畜的玉米、红署如今都翻身在高档食府被人瞻选了。折耳根除了它独特的腥味外，人们看中的还有它最主要的功效：“消食健胃”，如今的大餐品类繁多，一番享用下来，胃的负担就重了些。

嘿嘿！老板，来盘折耳根！

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附带链接：
折耳根 – 百度百科  http://baike.baidu.com/view/195872.htm
用折耳根消炎去肿  http://www.39.net/Treatment/channel/jdz/150980.html

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